Wissenschaftlicher Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V. geht an Dr. Christina Schubert

(Düsseldorf / Berlin) - Dr. Christina Schubert aus Berlin erhielt den
wissenschaftlichen Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V. für ihre Dissertation an der Universität Hohenheim. Ziel der Dissertation war die Erforschung einer Technologie, mit der Phagen inaktiviert werden können, um deren schädliche Wirkung auf die sensorischen Eigenschaften von Molke zu eliminieren. Ein weiterer Aspekt ihrer Arbeit war die Weiterentwicklung der Grundlagen für die Verkapselung von Phagen.

In seiner Laudatio betonte der Hauptgeschäftsführer des Verbandes Deutscher
Großbäckereien e.V. Tobias Schuhmacher die besondere Bedeutung der Arbeit, denn sie habe neben der grundlegenden Forschungsarbeit zu Bakteriophagen immer die Umsetzung im System Lebensmittel im Blick behalten. „Damit haben Sie einen wertvollen Beitrag zum wissenschaftlichen Fortschritt geleistet und darüber hinaus die Basis für eine neue Idee gelegt:

Getreidekekse als Transportvehikel für Bakteriophagen, um die Mikrobiota des Menschen zu modulieren.“

Mit dem Förderpreis werden im Rahmen der Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. jährlich herausragende wissenschaftliche Leistungen auf dem Gebiet der Lebensmitteltechnologie ausgezeichnet.

Hintergrund:
Phagen sind Viren, die Bakterien infizieren können. Sie können überall in der Umwelt vorkommen. Wird zum Beispiel Käse mit phagenbelasteter Milch oder Molke hergestellt, kann es zu Fermentationsstörungen und Aromafehlern kommen. Um dies zu verhindern, sollten die Phagen entfernt oder inaktiviert werden. Eine besonders wirksame Möglichkeit stellt dabei das Behandeln mit UV-C-Strahlen dar. Diese Technologie wird in Deutschland bereits zur Entkeimung von Trinkwasser und Oberflächen angewendet. Entscheidend ist dabei, dass die
UV-C-Behandlung möglichst effektiv und gleichzeitig schonend gestaltet werden kann, um Produktschädigungen vorzubeugen.

Quelle und Kontaktadresse:
Verband Deutscher Großbäckereien e.V., Vogelsanger Weg 111, 40470 Düsseldorf, Telefon: 0211 653086