"Deutschland kulinarisch"

(Frankfurt am Main) - Mit der Unterstützung des Verbandes der Köche Deutschlands e.V. (VKD) initiierte Service-Bund eine Presse- und Küchenkonferenz in Frankfurt, bei der im Hinblick auf die Fußball-WM 2006 gastronomische und kulinarische Akzente gesetzt wurden. Der Tagungsort, die Lehrküche des neu eröffneten IB Hotels Friedberger Warte in Frankfurt, gab der Veranstaltung einen praxisnahen Charakter. Hier – am Trainingsort der Nationalmannschaft der Köche Deutschlands – wurde gekocht, diskutiert und referiert.

"Deutschland kulinarisch"– eine Initiative des Service-Bund wurde Vertretern der Fachpresse von Otto Koch (Sterne-Koch), Paul Breitner, Emanuel Neumeister (VKD-Geschäftsführer), Ronny Pietzner (Teammanager der Nationalmannschaft der Köche Deutschlands), Hans Joachim Holst (Unternehmensberater) und Ulfert Zöllner (Geschäftsführer des Service-Bund) vorgestellt. Emanuel Neumeister und Ronny Pietzner betonten, dass nicht nur die deutschen Köche international vertreten sind, sondern auch die deutsche Küche durchaus, weit mehr als in Deutschland vermutet, eine hohe Popularität und einen guten Ruf verzeichnet.

Aber gerade im eigenen Land hat die deutsche Küche stark an Position verloren. Mehr denn je bestimmt die Ethnoküche die Speisekarten. Ob mediterran oder asiatisch – deutsche Spezialitäten kommen zunehmend ins Hintertreffen. So liegt es nur nahe, die Initiative „Deutschland kulinarisch“ aufzugreifen und die deutsche Küche anlässlich der Fußball-WM 2006 wieder in den Vordergrund zu stellen, wenn Millionen von Gästen Deutschland besuchen. Bei aller Reformierung und Aktualisierung der deutschen Küche geht es aber auch darum, die Authentizität und den Charakter der deutschen Küche zu wahren. Denn das heißt keineswegs massiv und schwer, sondern abwechslungsreich und – für Deutschland besonders wichtig – saisonal durch die vier Jahreszeiten geprägt.

Gemeinsam mit prominenten Köchen wie Otto Koch (Robinson-Clubs), Frank Oehler (Erbprinz, Ettlingen) präsentierte Teamchef Ronny Pietzner anhand des „Standbeins“ der deutschen Küche – den Haxenspezialitäten –, wie leicht, aromareich, schmackhaft und modern vermeintlich konventionelle Gerichte wie Lammhaxe, Kalbshaxe oder Surhaxe aussehen und schmecken können. Mit dem Ausblick auf mehr „Küchenpatriotismus“ im WM-Jahr fanden auch die Ausführungen von Paul Breitner (ehemals FC Bayern-Kapitän, Real-Madrid-Spieler und Weltmeister) besonderes Gehör. Der passionierte Sportler – auch geschäftlich mit der Gastronomie verbunden – betonte, dass eine derartige Initiative nicht nur als Begleitprogramm für die Weltmeisterschaft, sondern als wichtige Initiative für die nächsten Jahre zu verstehen ist.

Die deutsche Küche braucht eine treibende Kraft – in diesem Fall die WM –, aber insbesondere auch die Begeisterungsfähigkeit bei den Köchen und Gastronomen. Ähnlich wie bei der Fußball-Nationalmannschaft sind – so Paul Breitner – die Motivation, der Teamgedanke und das ständige Training ein wichtiger Erfolgsfaktor. Und so muss allen klar sein, das nächste Jahr ist für alle Beteiligten in der gastronomischen Dienstleistung ein Jahr der höchsten Anforderungen. Der Service-Bund wurde von Herrn Ulfert Zöllner als traditionell langjährig enger Partner der Gastronomie und der Köche präsentiert. Gleichzeitig machte der Referent aber auch deutlich, dass diese Aktion „Deutschland kulinarisch“ nicht nur eine Aktion für die Gastronomie, sondern auch für alle gastronomischen Dienstleistungen in Heimen, Mensen, Krankenhäusern und Betriebsverpflegung zu sehen ist. Der Service-Bund wird die Aktion mit Trainingscamps, Speisekartenanalysen, Rezepten, Kalkulationshilfen und natürlich dem richtigen Sortiment aktiv unterstützen.

Quelle und Kontaktadresse:
Verband der Köche Deutschlands e.V. Steinlestr. 32, 60596 Frankfurt Telefon: 069/6300060, Telefax: 069/63000610